Мини-завод по производству пельменей

Содержание:

Рейтинг пельменниц
Лучшие китайские аппараты
- Прибор BRADEX TK 0094
- Прибор Foodatlas JGL 135-5B (AR)
Преимущества мини-линии
Оборудование для производства
Рентабельность мини-завода по производству пельменей
Дополнительная информация
Сырье для изготовления пельменей
Техническое оснащение предприятия
Советы и рекомендации
Лучшие российские аппараты
- Пельменный аппарат СД 100
Технология производства пельменей
Преимущества и недостатки бизнеса
Оборудование
- Домашний или небольшой цех
- Производственная линия
Как открыть пельменную по шагам
Промышленное производство
- Плюсы использования пельменного аппарата
Машины для производства пельменей
Лучшие итальянские аппараты
- Marcato Atlas 150 Roller Raviolini
- Насадка Pasta Mixer Италия mar101
Лучшие китайские аппараты
- Прибор BRADEX TK 0094
- Прибор Foodatlas JGL 135-5B (AR)

Рейтинг пельменниц

При знакомстве с такой кухонной утварью мы изучали массу отзывов, видео обзоров пользователей. Приоритетными были модели разного ценового сегмента, отличающиеся принципом работы и производительностью. Лидеров по положительным оценкам мы сравнивали на ряд характеристик:

Формат конструкции;
Материалы;
Принцип работы;
Производительность;
Размер ячеек, диаметр;
Удобство использования;
Требовательность к уходу;
Заявленный срок службы;
Общий вес, габариты;
Цена, надежность производителя.

Результатом сравнительного анализа стал топ лист из 7 позиций. Это 3 номинанта из категории ручных металлических инструментов, 2 пластиковые формы, а также 2 товара электрического типа. Мониторинг отзывов определил сильные, слабые стороны каждого прибора.

Лучшие китайские аппараты

Прибор BRADEX TK 0094

Мини-завод по производству сигарет

Этот современный прибор поможет изготовить на домашней кухне настоящие итальянские блюда, отличающиеся от магазинных изделий отличным вкусом, качественными продуктами, оригинальной начинкой.

Настольная машина, раскатывающая тестовую основу для пасты, лапши, лазаньи, поможет приготовить пельмени, вареники, равиоли. В комплекте имеется насадка, через которую поступает начинка из мяса, овощей, фруктов, рыбы, творога для приготовления пельменей, равиоли. При этом на работу не затрачивается много сил и времени. Прибор можно отрегулировать на любую толщину пласта, начиная с минимальной (2мл).

В комплект входит:

устройство для раскатки;
прибор, формирующий пельмени;
фиксаторы, закрепляющие устройство на поверхности;
инструкция с описанием, на что нужно обратить особое внимание.

Машинка изготовлена из нержавеющей стали и АБС-пластика.

Страна изготовитель: Китай.

Стоимость изделия: 2690 рублей.

~~Прибор BRADEX TK 0094~~

Достоинства:

хорошая производительность;
простота в эксплуатации;
удобство в работе;
имеет различные насадки;
прочно крепится к гладкой поверхности;
хорошо раскатывает основу для продукта;
имеется уникальный нож для правильной обрезки теста;
раскатывает тестовую основу любой толщины;
бюджетная цена.

Недостатки:

запрещено мытьё прибора водой;
на насадке образуются узкие пласты;
овощную начинку нужно мелко нарезать, чтобы она захватывалась равномерно;
не сразу можно разобраться с принципом действий.

Прибор Foodatlas JGL 135-5B (AR)

Данным аппаратом китайского производства готовят мясные полуфабрикаты пельменной линии для заморозки. В прибор подают подготовленную тестовую основу для пельменей и приготовленный фарш из мяса или другой начинки (рыбной, овощной, смешанной).

Комплект имеет формирующие головки для изготовления разнообразных мясных продуктов пельменной линейки.

Агрегат предназначен для бесперебойного производства, за смену на нём производится до 700 кг продукции. Его устанавливают как в мини-производствах, так и в пельменных цехах различной производительности.

Принцип работы:

загрузка теста в бункер;
пласт шнеком подаётся на формирующую головку, там формируется пустотелая труба;
в двухступенчатый лопастный насос загружается начинка;
с помощью переменной мощности агрегата начинка поступает в тело трубы;
заполненная начинкой труба проходит через формирующую головку, в результате появляется готовый продукт в форме полумесяца.

Страна изготовитель: Китай.

Стоимость изделия: 172 427 рублей.

~~Прибор Foodatlas JGL 135-5B (AR)~~

Достоинства:

высокая производительность;
простое устройство аппарата;
стабильность в работе;
продукция имеют стандартную форму и единый вес;
установлено технологическое соотношений теста и начинки;
отсутствие брака;
использование стандартной рецептуры;
широкий ассортимент продуктов.

Недостатки:

высокая цена;
существенных недостатков не обнаружено.

Преимущества мини-линии

Особенности мини-заводов по производству сигарет

Почему следует отдать предпочтение небольшому заводу, а не крупномасштабному производству?

во-первых, капитальные вложения – в несколько раз меньше;
во-вторых, быстрота сборки оборудования, его мобильность и компактность;
в-третьих, нет необходимости покупать или строить собственное производственное здание, можно начать работать и в арендованном помещении – это также значительно экономит капитальные вложения;
в-четвертых, мини-завод, полностью автоматизированный, он требует меньшего количества обслуживающего персонала. Например, на крупном производстве линию мощностью до 300 кг/ч обслуживают 9 человек (лепят изделия вручную), на мини-заводе – 2 человека (загружают ингредиенты в смесители и контролируют процессы). Сокращение ручного труда приводит к значительной экономии расходов на заработную плату;
в-пятых, быстрый старт производства и, соответственно, капитальные вложения, окупятся за более короткий срок.

Пельменный аппарат

Оборудование для производства

Мини производство газобетонных блоков: линия по производству

Важнейшее значение для бизнеса по производству пельменей имеет оборудование. От качества, надёжности и производительности техники зависит бесперебойность работы и характеристики готового продукта. Перечень необходимых аппаратов представлен в следующем разделе. Это полноценная линия машин для каждой стадии технологического процесса.

Также список необходимой техники обуславливается целями, которые ставит предприниматель:

продажа готовых изделий мелким и крупным оптом;
открытие собственной пельменной, то есть заведения общественного питания с пельменями в основе меню.

Бизнес-план пельменной будет включать дополнительные затраты на аренду зала для посетителей, покупку торгового оборудования, мебели и приём на работу работников линии раздачи, кассиров, администраторов, официантов.

Виды

Пельмени кажутся простым полуфабрикатом: любой желающий может приготовить их дома, используя обычный кухонный инвентарь. Однако промышленное производство гораздо сложнее. Его невозможно организовать без специальной техники, которая обеспечит изготовление сотен килограмм изделий за смену.

Стандартная линия производства пельменей включает:

Мясорубку.
Тестомес.
Устройство для перемешивания фарша.
Аппарат для лепки пельменей, машину для производства пельменей.
Морозильные камеры.
Упаковочный аппарат.
Кухонный инвентарь.

Это базовый перечень, который предприниматель может расширить по своему усмотрению. Некоторые, напротив, отказываются от машинного производства в пользу ручной лепки. Производительность ручного изготовления полуфабрикатов уступает автоматизированному, зато позволяет:

сэкономить на покупке оборудования (стоимость которой уходит за 1 миллион рублей);
позиционировать продукт как «товар ручной работы», а значит продавать его по более высокой цене.

Промышленное производство пельменей ведётся с высокой степенью автоматизации

Стоимость

Мощный аппарат для производства пельменей стоит в среднем 1 миллион рублей. Он производит до 800 кг готовых изделий в час, позволяет выбирать форму готовой продукции («классическая», «с имитацией ручной лепки», «цветочек», «смайлик» и даже «с надписью»).

Миллион — это только 1 станок для формовки изделий. Разумеется, он принципиально важен для работы, но не забывайте и о другой технике — мясорубках, тестомесах, морозильных камерах. Их совокупная стоимость также может достигать 1-1,5 миллионов рублей.

Где можно купить

Лучший способ найти оборудование по оптимальной цене — искать через интернет. Надёжные производители станков и аппаратов обязательно ведут сайт, где презентуют ассортимент и рассказывают о преимуществах своей техники. На сайте можно найти телефон, электронный адрес или форму обратной связи. Воспользуйтесь ими, чтобы узнать стоимость и условия доставки.

Российское оборудование для пельменей считается надёжным и качественным, хотя может стоить дороже китайского. В перспективе оно более выгодно, потому что прослужит дольше. Поэтому в первую очередь изучите именно российские предложения. Например, КБ «Технология», ООО «Новатор», НПО «Агромаш», «Окант & К».

Рентабельность мини-завода по производству пельменей

Для расчета планируемого объема прибыли необходимо рассчитать следующие экономические показатели:

себестоимость продукции – 71 рубль за 1 кг;
цена реализации – 150 рублей за 1 кг;
производительность – 120 кг/ч, 969 кг за 8-ми часовую смену;
выручка за дневной объем производства – 969*150 = 144 000;
себестоимость дневного объема – 969 *71 = 68 799, 00;
прибыль – 75 201, 00;
в месяце 24 рабочих дня;
прибыль за реализацию месячного объема производства – 1 804 824;
заработная плата и социальные отчисления – 90 000;
коммунальные платежи – 20 000;
аренда помещения 20 000;
транспортные и прочие расходы – 50 000, 00;
чистая прибыль — 1 804 824 — 90 000 — 20 000 — 20 000 — 50 000, 00 = 1 624 824, 00.

Срок окупаемости капитальных инвестиций рассчитывается путем отнесения общей их величины к чистой прибыли (части дохода, например, 40%). В данном случае покрыть капитальные вложения (5 000 000 рублей) можно за 7 месяцев.

Дополнительная информация

До того как составить бизнес-план производства пельменей необходимо провести доскональное исследование рынка сбыта готовой продукции в конкретном регионе. Нужно разработать концепцию продвижения своего товара, постараться наладить контакты с оптовыми покупателями, в качестве которых могут выступать торговые сети, организации общественного питания, детские дошкольные учреждения и т. д. При этом следует учитывать, что для реализации пельменей вам предстоит получить декларацию о соответствии продукции ГОСТ Р 51187-98, содержащего общие требования к качеству мясных полуфабрикатов, в том числе, пельменей.

Рассчитывать, что стартовые вложения окупятся сразу, не стоит. Если покупателям придется по вкусу продукция, то срок окупаемости составит не более 6 месяцев. Если нет, то придется поэкспериментировать с начинкой, ценой и формой подачи продукта. Продавать пельмени можно как в виде полуфабриката, так и в готовом состоянии, например, предлагать услуги доставки горячих обедов.

Главный редактор #ВЗО. Работает на сайте с момента основания. Через Юрия проходят все тексты перед размещением на сайте. Быстро вникает в темы, на которые пишут авторы, включая финансовую, и следит за качеством публикуемых материалов.

yurimuranov@vsezaimyonline.ru

Сырье для изготовления пельменей

Тут может быть два варианта:

если вы купили штамповочный автомат для производства пельменей, то вам придется позаботиться о сырье-полуфабрикатах: тесте и фарше. Вы можете готовить его сами, если у вас есть для этого помещение, время и рабочие руки, или закупать его у производителя. Какой вариант больше подходит – решать вам;
для линейного производства закупать нужно ингредиенты для теста и начинки пельменей. Это мука, яйца или яичный порошок, специи, мясо, лук, другие добавки – в зависимости от выбранной вами рецептуры изготовления.

Вы можете выбрать промежуточный вариант для автоматической линии – тесто замешивать самостоятельно, а фарш покупать уже готовый.

Техническое оснащение предприятия

Пельменный автомат АФ-150

Пельменное оборудование представлено на рынке в большом ассортименте, и каждый предприниматель выберет те станки, которые подходят в конкретном случае – с учетом выбранного варианта ведения бизнеса и имеющихся в наличии финансов.

Работа полноценного производственного цеха предполагает использование следующих машин и аппаратов:

Оборудование для получения теста – просеиватель для муки, тестосмеситель, тестораскатка.
Оборудование для получения фарша – мясорубка, фаршемешалка.
Автомата для формования пельменей.
Оборудование для хранения готовой продукции и сырья – холодильные камеры (низко- и среднетемпературные).

Цена станка для лепки пельменей варьируется в широком диапазоне, начиная от 600000 руб. Но такое оборудование не характеризуется многофункциональностью и высокой мощностью – некоторые операции здесь предстоит осуществлять вручную. Если мы будем говорить о многофункциональной линии, которая сделает возможным еще и получение вареников, на оснащение придется потратить ≈3000000 руб. А для работы на дому можно купить станок для пельменей механический – и таких аппаратов в продаже сегодня очень много. Они формируют готовые изделия из приготовленного теста и фарша, что значительно облегчает процесс. Приобрести аппарат для лепки можно не более чем за 10000 руб.

Но вопрос стоимости оборудования не должен стать основополагающим при оснащении предприятия. «Молодой» цех, пока не налажены каналы сбыта, эксперты не советуют оснащать высокопроизводительной линией – она будет простаивать. На первые годы работы лучше купить аппарат для производства пельменей малой или средней мощности – 100-200 кг/ч. Стоить такой будет ≈1000000 руб.

Советы и рекомендации

Люди, которые попробовали и успешно реализовали бизнес по производству пельменей, дают ряд советов начинающим предпринимателям. Прислушайтесь к ним.

Начинать лучше с небольшого производства семейного типа. Во-первых, так вы меньше рискуете. Во-вторых, постепенно на практике «прощупывая» рынки сбыта и расширяя их, вы сориентируетесь и найдете свою нишу и клиентов. Изучите спрос.

Лучше изначально расширить ассортимент, к пельменям добавить другие виды подобной продукции. Тем более, что большая часть пельменных аппаратов предоставляет такую возможность.

Одним из рентабельных способов реализации продукции может стать своя точка, пельменная, бистро, небольшое кафе. Чтобы противостоять жесткой конкуренции на рынке, необходимо использовать все возможные комбинации для реализации товара.

Самая успешная реклама, это хорошие рекомендации покупателей. Поэтому нужно удержать баланс качества и цены. Правильнее ориентироваться на разные ценовые категории и потребителей.

Важно, чтобы ваша продукция имела индивидуальное лицо. Этому способствует оригинальная рецептура, яркое выразительное название фирмы, интересная привлекательная упаковка.. Людям больше нравится упаковка, в которой они смогут разглядеть содержимое

Фасовка должна быть разной: для одного человека, семейные, небольшими партиями

Людям больше нравится упаковка, в которой они смогут разглядеть содержимое. Фасовка должна быть разной: для одного человека, семейные, небольшими партиями.

При правильном расчете и анализе, с учетом этих рекомендаций, начинающий предприниматель сможет успешно реализовать бизнес идею по производству пельменей и замороженной продукции из теста.

Если вы проживаете в небольшом компактном месте в Подмосковье, то на протяжении 4-6 месяцев сможете отработать вложены средства, и в дальнейшем получать стабильный доход.

Как работает аппарат по производству пельменей можно посмотреть в этом видео:

Не забудьте добавить «FBM.ru» в источники новостей

Лучшие российские аппараты

Пельменный аппарат СД 100

Агрегат для изготовления пельменной продукции является идеальным решением для маленьких предприятий, столовых, кафе, фермерских хозяйств. Предназначен для приготовления вареников, пельмешек и других продуктов. Имеет свои особенности конструкции:

При подаче тестовой основы не требует подготовленных полос, так как работает с обычным тестом, имеющим влажность от 28% до 36%. Поддержка оптимальной влажности помогает готовить продукцию, которая сохраняет форму и не трескается при заморозке. Тесто имеет свойство не рваться, не травмироваться, не нагреваться.
Основа раскатывается равномерно благодаря валкам и становится эластичной. Аппарат не нагревает тестовую полоску. Благодаря многократной плавной её прокатке и точному дозированию, остатки теста можно использовать повторно.
При подаче фарша насосы не травмируют и не перетирают его в пюре, сохраняют вид начинки и её вкусовые качества.

Производительность составляет до 100 кг в час.

Страна-изготовитель: Россия.

Стоимость изделия: 550000 рублей.

Пельменный аппарат СД 100

Достоинства:

изготовление происходит по новым технологиям;
эффективное производство;
невысокая установочная мощность до 3 кВт;
наполняемость теста и начинки имеет соотношение 50х50.

Недостатки:

большой вес аппарата — 200 кг;
высокая цена.

Технология производства пельменей

Открывая пельменный бизнес встал вопрос о выборе технологии производства продукта. Но как оказалось, данный процесс схож и для мини-производства, и для крупных линий:

Подготавливаете продукты	Размораживаете мясо. Чистите лук. Обеззараживаете яйца. Просеиваете муку. Готовите солевой раствор.
Замешиваете тесто	Используете ингредиенты, согласно принятой рецептуре
Готовите фарш	Мясо вместе с луком измельчаете на мясорубке. Вымешиваете образовавшуюся массу на фаршемешалке или вручную (15 минут). Добавляете специи и воду, мешаете.
Формуете пельмени	С использованием специального аппарата для производства. Делая пельмени ручной лепки.
Замораживаете готовый продукт	В течении 20 минут после лепки, складываете пельмени в холодильник.
Фасуете товар для продажи	Раскладываете пельмени в упаковочный материал по 0,5 или 1 кг, с обязательным указанием срока изготовления и срока годности.

Преимущества и недостатки бизнеса

Прежде чем вкладывать деньги в собственный пельменный цех, следует взвесить плюсы и минусы такого производства.

Плюсы:

Рынок пельменей и замороженных полуфабрикатов растёт, спрос увеличивается.
Производство известного, хорошо зарекомендовавшего себя продукта.
В условиях кризиса, когда цены на мясо растут слишком быстро, продажи более доступных пельменей идут вверх.
Отсутствие сезонности, изделия одинаково хорошо продаются весь год.
Доступность ингредиентов, простые технологии изготовления с высокой степенью автоматизации.
Быстрая окупаемость. Затраты можно вернуть за 6-8 месяцев.
Можно вести в рамках малого бизнеса с небольшим штатом сотрудников.

Минусы:

Высокая конкуренция. В России сотни производителей пельменей разного уровня, от крупных промышленных гигантов до местных магазинов-кулинарии.
По прогнозам в 2022 рост рынка сократится с 3% до 1,9%.
Для продвижения продукции потребуется реклама, брендирование, что означает дополнительные затраты и увеличение себестоимости изделий.
Большие стартовые затраты на промышленное оборудование (не менее 2 миллионов рублей).

Таким образом, преимущества и недостатки находятся в равновесии. Каждый предприниматель самостоятельно определяет перспективы продажи пельменей в своём регионе, рассчитывает стоимость запуска и потенциальную окупаемость.

Пельмени – самый популярный замороженный полуфабрикат в России

Оборудование

Независимо от того, как будут лепиться пельмени — машинным или ручным способом, — предприятию понадобится оборудование для изготовления фарша, теста, а также для замораживания готовой продукции. Заранее придется позаботиться об упаковке.

Полный производственный цикл нуждается в нескольких видах оборудования. Предприятию понадобятся:

Техника для обработки сырья. Она предназначена для разморозки, перемалывания, обвалки, смешивания.
Технологические установки, выполняющие формовку, раскатывание теста, термообработку продукции, заморозку готовых изделий. В эту группу также входят транспортные линии подачи.
Оборудование для упаковывания. К нему относятся аппараты для дозировки, укладчики товара и упаковывающие агрегаты.
Транспортирующее и погрузочно-разгрузочное оборудование. Его еще делят на внутреннюю и наружную технику.
Установки для контроля и маркировки продукции. К ним относят маркираторы, весы, считыватели штрих-кодов, аппараты для печати этикеток и другую технику.
Оборудование для хранения сырья и готовой продукции. Предприятию понадобятся низкотемпературные холодильники.

Стоимость оборудования напрямую связана с техническими особенностями техники и ее маркой. Линии для изготовления полуфабрикатов имеют разную продуктивность. Небольшому предприятию сначала подойдет оборудование, выпускающее 100–300 кг пельменей в час. При успешном развитии бизнеса можно купить высокотехнологичные линии, изготавливающие в несколько раз больше продукции.

Выбирая технику для обработки сырья, обратите внимание на такие моменты:

мясорубка для измельчения мяса должна иметь хорошо заточенные ножи. Это обеспечит однородность фарша;
тестомес необходим достаточной мощности для перемешивания крутого теста. Он должен просеивать муку и тщательно соединять ее с другими ингредиентами, предусмотренными рецептурой;
формовочные агрегаты должны быть хорошо отлажены, чтобы линии подачи теста и начинки работали с одной частотой. Выбирая аппарат для производства пельменей, отдавайте предпочтение тем моделям, которые могут выпускать пельмени и вареники разных форм;
холодильные камеры должны иметь объем не менее 20 кубометров. В таких холодильниках продукция замораживается в течение часа. Ускорить этот процесс помогут холодильные тоннели, замораживающие пельмени за 25 минут с помощью спиральной ленты;
галтовочный барабан необходим на производстве для очистки замороженной продукции от примесей. После галтовки пельмени приобретут товарный вид, не будет слипшихся изделий. Приемный бокс под галтовочным барабаном предназначен для сбора крошек теста и фарша, которые отправятся на повторную переработку.

Домашний или небольшой цех

Перед тем как покупать оборудование, нужно определиться, какое производство будет открыто. Мини-производство пельменей, где они будут лепиться вручную, потребует меньше денежных вложений. Главные затраты — это заработная плата наемным работникам. Но продукция, выпускаемая маленькими партиями в домашнем цехе, будет иметь большую себестоимость, чем та, которая изготавливается в потоке. Спрос на качественные пельмени, слепленные вручную, есть всегда. Если найти рынок сбыта, такое предприятие принесет хорошую прибыль.

Запуск небольшого цеха по изготовлению пельменей нуждается не только в деньгах на покупку оборудования и аренду производственной площади. Кроме этого придется потратить время на регистрацию бизнеса. Зато в перспективе производство будет расширяться и станет приносить значительный доход.

Производственная линия

Чтобы наладить выпуск больших партий продукции, нужен цех по производству пельменей, оснащенный высокопроизводительным оборудованием. Современная производственная линия позволит снизить себестоимость продукции и сделать ее более конкурентоспособной на рынке. Значительные вложения на оснащение цеха быстро окупятся, если наладить каналы сбыта.

Начинать бизнес удобнее всего, открыв два цеха с разными способами изготовления пельменей. В одном помещении продукция будет выпускаться машинным способом, обеспечивая нужное количество недорогой продукции. В другом цехе дорогие изделия будут изготавливаться вручную небольшими партиями. Так можно сэкономить на покупке оборудования и охватить все сегменты потребителей.

Как открыть пельменную по шагам

В первую очередь необходимо позаботиться о регистрации предпринимательской деятельности, в противном случае бизнес окажется незаконным. Далее предпринимателю понадобится оборудование, помещение, разработка рецептуры и наем штата сотрудников.

Регистрация производства

Для небольшого или среднего цеха достаточно открыть ИП – посещение налоговой службы по месту прописки, подача заявления с паспортом и ИНН, ожидание решения. Размер госпошлины – 800 рублей.

В перспективе, когда бизнес наберет масштабные обороты, можно закрыть ИП и учредить ООО. Последовательность действий именно такая, а не переход со статуса предпринимателя на юридическое лицо, что по закону невозможно.

Разработка рецептуры

Рецепт пельменей всем известен – тесто, фарш и специи. Почему же тогда продукция одного производителя вкуснее другого, одни пельмешки сохраняют свою форму, а другие разваливаются на начальном этапе варки. Ответ кроется именно в рецептуре.

Для создания вкусных и качественных пельменей потребуются услуги технолога, который рассчитает точные пропорции ингредиентов, а также «поколдует» над вкусом. Не лишней будет попытка запуска уникального вкуса пельменей за счет дополнительных пищевых добавок (разрешенных законодательством) или внедрение новых ингредиентов.

Для среднестатистического потребителя оптимальным вариантом будет домашний вкус, получить который намного проще, чем кажется. Достаточно соблюдать стандартные пропорции и использовать качественные продукты, не стараясь сэкономить. Цена на пельмени в магазинах изначально завышена за счет большого штата сотрудников, упаковки и доставки из других регионов. Для мини-цеха в черте города эти факторы не играют роли, поэтому можно удерживать высокое качество по доступной стоимости.

Помещение под цех: требования СЭС

Здание лучше всего взять в аренду. Месторасположение не играет роли, если оно предусматривает санитарную зону населенного пункта.

Требования СЭС:

наличие водопровода и канализации;
вентиляционное оборудование и естественное движение воздуха внутри помещения;
моющаяся облицовка стен и пола;
достаточное освещение рабочей зоны, наличие плафонов на лампах;
подсобное помещение для сотрудников;
минимум один санузел;
склад.

Помимо СЭС помещение проверяется пожарной инспекцией на соответствие нормам безопасности. В частности, это касается электропроводки, необходимого количества огнетушителей и плана эвакуации при пожаре.

Покупка оборудования

Для производства пельменей потребуется:

Мясорубка.
Тестомес.
Устройство для замешивания фарша.
Аппарат для лепки пельменей.
Холодильник.
Морозильная камера.
Упаковочный аппарат.
Кухонный инвентарь.

В дополнение ко всему нужно будет приобрести средства для уборки помещения с дезинфицирующими свойствами.

Персонал

Минимальный штат сотрудников:

технолог – 1 человек;
рабочий – 6 человек;
водитель – 1 человек;
грузчик – 2 человека;
бухгалтер – 1 человек;
торговый представитель – 1 человек.

Составление ассортимента

На старте производства достаточно 3 позиций пельменей разной ценовой категории. Спустя пару месяцев, как только можно будет оценить состояние дел, рекомендуется расширение продукции:

вареники с различной начинкой;
блинчики с начинкой;
котлеты;
тефтели.

Каждый вид продукции предусматривает закупку дополнительного оборудования, поэтому следует учитывать расходы на основе прибыли предприятия.

Промышленное производство

Производство крупных масштабов стало перспективным и прибыльным бизнесом, организуется на мясоперерабатывающих предприятиях, но, также подойдет для малого и среднего бизнеса. Преимущество: на небольших площадях и с минимумом оборудования можно наладить работу для бесперебойного производства, обеспечивающую стабильный доход и быструю окупаемость. Главное — выбрать качественный, профессиональный аппарат, который будет изготовлен из хороших материалов и будет работать бесперебойно. Основное правило — это работать на нем по назначению и в соответствии с техническими возможностями.

Плюсы использования пельменного аппарата

Большая производительность и высокое качество продукции на выходе.
Может входить в технологическую линию, удобно для массового производства.
Происходит точная дозировка теста и начинки, согласно выставленным параметрам на экране дисплея.
Параметры выставляются оператором в начале работы, смена параметров происходит достаточно быстро, при кратковременной остановке оборудования.
Происходит одновременная подача и формовка изделий.
Прост в обслуживании и уходе. Легко мыть, при необходимости некоторые модели можно даже перемещать в пространстве.

Машины для производства пельменей

В зависимости от того, в каких масштабах вы планируете работать, можно приобрести небольшой станок для производства пельменей штамповочного типа – работают такие на готовом сырье, или же полную линию по производству пельменей, которая может включать в себя агрегаты по замесу теста, измельчению мяса и последующем формовании полуфабриката.

Самый бюджетный вариант выглядит так: в два бункера загружается уже готовое тесто и фарш, которые затем подаются в формовочную секцию.

Матрица состоит из десяти ячеек, то есть, за один раз формуется 10 пельменей стандартным весом 10-12 грамм.

Более современные модели позволяют устанавливать несколько матриц – для лепки пельменей разной формы, а также вареников и равиоли.

Можно регулировать толщину теста и количество фарша, то есть вес изделия. Для самого дорогого линейного оборудования понадобится отдельный цех и своя рецептура изготовления теста и начинки.

Вначале его нужно будет настроить и откорректировать по мере работы. Но и ассортимент продукции, выпускаемой таким аппаратом, скорость и количество будут несоизмеримо выше.

Если вы немного стеснены в финансах, можно приобрести линию «б-у». Или же начать с простейшей машины, а потом постепенно совершенствовать ее – обычно есть возможность позднее установить дополнительную матрицу и увеличить производительность.

Лучшие итальянские аппараты

Marcato Atlas 150 Roller Raviolini

Станок для изготовления пельменной продукции может вырабатывать продукт размером 30х30 мл. Прочно запаянный пельмень не теряет красивой волнообразной формы.

Насадка укладывает начинку из любого мясного, рыбного, овощного продукта между тестовыми пластами. Изготовление не требует много сил и времени.

Принцип работы:

уложить раскатанный на данном станке лист из теста на насадку;
в желобок ложкой засыпать любую начинку;
прокрутить ручку.

Продукция формируется посредством двух роликов, которые захватывают и прижимают тесто. Пельмени с красивыми волнистыми краями легко отделяются. Толщина раскатки теста от 0,2 до 3 мл. Оборудование имеет высокую производительность – за час можно приготовить до 12 кг продукции.

В комплект входит мерная ложка для начинок и инструкция приготовления продуктов по итальянской технологии.

Прибор выполнен из высокопрочного анодированного алюминия, безопасного для человека. Он применяется для изготовления качественного кухонного оборудования, так как покрыт специальной полимерной плёнкой.

Производитель: Marcato.

Страна-изготовитель: Италия.

Стоимость изделия: 9200 рублей.

Marcato Atlas 150 Roller Raviolini

Достоинства:

уникальный итальянский рецепт приготовления;
раскатка теста имеет 10 степеней толщины;
лёгкое отделение готовых изделий;
высокое качество сборки агрегата;
приготовление разнообразных макаронных изделий;
простота в работе.

Недостатки:

не высокая производительность;
существенные не выявлены.

Насадка Pasta Mixer Италия mar101

Насадка для изготовления пельменей и равиоли раскрывает функционал тестомеса и значительно расширяет возможность приготовления продукции пельменной линии. С помощью насадки на тестовой основе можно лепить пельмени, равиоли, вареники по 3 изделия в один ряд.

Итальянские равиоли – это маленькие изделия круглой формы с разнообразной мясной, рыбной, сырной, овощной начинкой. Приготовленные пельмешки подают с различными соусами, порубленной зеленью, тёртым сыром.

Процесс приготовления:

раскатывается слой теста до 15 см в ширину;
в насадку устанавливают два пласта;
укладывают и равномерно распределяют начинки между слоями;
ручкой прокручивают крутящий механизм и на выходе получают маленькие пельмешки единой формы с зубчатыми краями.

Насадку выполняют из нержавейки и белого пластика, экологически чистых и безопасных материалов. Ролики изготавливают из пищевого алюминия, который не вредит организму и не окисляется в воде.

Широко используется в мини-цехах по изготовлению пельменной линии продуктов, на домашней кухне.

Страна-изготовитель: Италия.

Стоимость изделия 9625 рублей.

Насадка Pasta Mixer Италия mar101

Достоинства:

особенное устройство ролика идеально закрывает продукт со всех сторон;
простота в использовании позволяет работать и новичку, и профессионалу;
изготовление соответствует европейским технологиям;
имеет длительный гарантийный срок службы.

Недостатки:

запрещено мыть в посудомоечных машинах;
нельзя чистить щёткой с металлическими зубцами.

Лучшие китайские аппараты

Прибор BRADEX TK 0094

В комплект входит:

Машинка изготовлена из нержавеющей стали и АБС-пластика.

Страна изготовитель: Китай.

Стоимость изделия: 2690 рублей.

Прибор BRADEX TK 0094

Достоинства:

хорошая производительность;
простота в эксплуатации;
удобство в работе;
имеет различные насадки;
прочно крепится к гладкой поверхности;
хорошо раскатывает основу для продукта;
имеется уникальный нож для правильной обрезки теста;
раскатывает тестовую основу любой толщины;
бюджетная цена.

Недостатки:

запрещено мытьё прибора водой;
на насадке образуются узкие пласты;
овощную начинку нужно мелко нарезать, чтобы она захватывалась равномерно;
не сразу можно разобраться с принципом действий.

Прибор Foodatlas JGL 135-5B (AR)

Комплект имеет формирующие головки для изготовления разнообразных мясных продуктов пельменной линейки.

Принцип работы:

загрузка теста в бункер;
пласт шнеком подаётся на формирующую головку, там формируется пустотелая труба;
в двухступенчатый лопастный насос загружается начинка;
с помощью переменной мощности агрегата начинка поступает в тело трубы;
заполненная начинкой труба проходит через формирующую головку, в результате появляется готовый продукт в форме полумесяца.

Страна изготовитель: Китай.

Стоимость изделия: 172 427 рублей.

Прибор Foodatlas JGL 135-5B (AR)

Достоинства:

высокая производительность;
простое устройство аппарата;
стабильность в работе;
продукция имеют стандартную форму и единый вес;
установлено технологическое соотношений теста и начинки;
отсутствие брака;
использование стандартной рецептуры;
широкий ассортимент продуктов.

Недостатки:

высокая цена;
существенных недостатков не обнаружено.